Ammattitaitovaatimukset (jalosteen valmistaminen 10 osp)
Opiskelija noudattaa omavalvontaa ja hygieniaa.
- huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja suojavaatetuksesta
- huolehtii työympäristön ja välineiden siisteydestä ja järjestyksestä
- noudattaa yrityksen omavalvontaa ja hygieniaohjeita
- huomioi työskentelyssään mikrobitoiminnan ja ristikontaminaation
- huomioi mahdolliset allergeenit jokaisessa työvaiheessa.
Opiskelija toimii työpaikalla turvallisesti ja vastuullisesti.
- noudattaa työturvallisuus- ja ergonomiaohjeita
- toimii ensiaputilanteessa
- toimii työpaikalla vastuullisesti yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa
Opiskelija varmistaa tuoteturvallisuuden ja tuotteen laadun.
- noudattaa elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä ja määräyksiä
- valitsee ja säilyttää poronlihajalosteen valmistukseen soveltuvat raaka-aineet ja lisäaineet
- huolehtii pakkausmerkintöjen oikeellisuudesta työtehtävissään.
Opiskelija valmistaa poronlihajalosteita.
- valitsee poronlihajalosteen valmistukseen soveltuvat raaka-aineet, lisäaineet ja välineet
- käyttää poronlihajalosteen valmistukseen käytettäviä koneita, laitteita ja välineitä
- tunnistaa prosessin vaiheet ja niiden merkityksen lihatuotteiden mikrobiologiselle laadulle
- seuraa valmistusohjetta
- toimii taloudellisesti ja ymmärtää poronlihajalosteen kannattavuuteen vaikuttavat tekijät
- huolehtii kylmäketjusta oman työnkuvansa mukaisesti
- arvioi lihatuotteita aistinvaraisesti yrityksen ohjeiden mukaisesti
- arvioi omaa työsuoritustaan ja vastaanottaa työskentelyään koskevaa palautetta.
Opiskelija huolehtii pesu- ja puhdistustoiminnoista.
- tarkastaa työympäristön puhtaustason ennen töihin ryhtymistä ja toimii poikkeavissa tilanteissa
- toteuttaa valmistukseen liittyvät pesu- ja puhdistustoiminnot
- valitsee kohteeseen sopivat pesumenetelmät, -välineet ja -aineet
- huomioi pesu- ja puhdistustoimien ympäristövaikutukset
- lajittelee jätteet yrityksen kierrätysohjeiden mukaisesti.
Ammattitaitovaatimukset lisäksi (jalosteiden valmistaminen 15 osp)
Opiskelija varmistaa tuoteturvallisuuden ja tuotteen laadun.
- valitsee ja säilyttää useamman poronlihajalosteen valmistukseen soveltuvat raaka-aineet ja lisäaineet.
Opiskelija valmistaa poronlihajalosteita.
- valitsee useamman poronlihajalosteen valmistukseen soveltuvat raaka-aineet, lisäaineet ja välineet
- käyttää useamman poronlihajalosteen valmistukseen käytettäviä koneita, laitteita ja välineitä
- toimii taloudellisesti ja ymmärtää useamman poronlihajalosteen kannattavuuteen vaikuttavat tekijät.
Osaamisen osoittaminen ja arviointi
Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä. Näyttö suoritetaan työpaikalla tai koulutuksen järjestäjän oppimisympäristöissä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin.
Saamelaiskulttuurin toteutuminen
Poronlihan jalostamisessa käytetään myös perinteisiä saamelaisia materiaaleja. Saamelaisen perinteen mukaisesti porosta hyödynnetään lähes kaikki lihantuotannossa syntyvät materiaalit. Saamelaiskulttuuri on esillä läpileikkausperiaatteella kaikessa opetuksessa.
Etenemisen ehto
Hygieniapassi, salmonella-todistus
Yhteisten tutkinnon osien integrointisuunnitelma
Tutkinnon osassa voidaan toteuttaa opiskelijan HOKSin mukaisia YTO-integrointeja.
Osaamisen arviointi
Opiskelija
|
-
- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
-
- toimii yhteistyökykyisesti
-
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
-
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
-
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
|
|
-
- toteuttaa työn oma-aloitteisesti ja ohjeiden mukaisesti
-
- toimii yhteistyökykyisesti ja vuorovaikutteisesti
-
- tarvitsee vain harvoissa tilanteissa lisäohjeita
-
- hyödyntää työssä tarvittavaa tietoa tarkoituksenmukaisesti
-
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen ja omien havaintojen mukaisesti
|
|
-
- toteuttaa työkokonaisuuden itsenäisesti
-
- toimii yhteistyökykyisesti ja aloitteellisesti vuorovaikutustilanteissa
-
- selviytyy tavanomaisista ongelmanratkaisutilanteista
-
- hyödyntää työssä tarvittavaa tietoa monipuolisesti
-
- arvioi suoriutumistaan realistisesti
|
|
-
- suunnittelee ja toteuttaa työkokonaisuuden itsenäisesti
-
- toimii yhteistyökykyisesti ja rakentavasti vuorovaikutustilanteissa
-
- selviytyy ongelmanratkaisutilanteista hyödyntäen monipuolisia ratkaisutapoja
-
- soveltaa työssä tarvittavaa tietoa monipuolisesti ja perustellusti
-
- arvioi suoriutumistaan realistisesti sekä tunnistaa vahvuuksiaan ja kehittämisen kohteitaan
|
|
-
- suunnittelee ja toteuttaa työkokonaisuuden itsenäisesti ottaen huomioon muut toimijat
-
- toimii yhteistyökykyisesti ja rakentavasti haastavissakin vuorovaikutustilanteissa
-
- soveltaa työssä tarvittavaa tietoa ongelmanratkaisutilanteissa monipuolisesti ja kriittisesti
-
- esittää työhön ja toimintaympäristöön liittyviä perusteltuja kehittämisehdotuksia
-
- arvioi suoriutumistaan realistisesti ja esittää perusteltuja ratkaisuja osaamisensa kehittämiseen
-
- ymmärtää oman työnsä merkityksen osana laajempaa kokonaisuutta
|